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馬口鐵盒有哪些特性？
一、不透光性
眾所周知光線除了會引發食品的劣變反應之外，還會引起蛋白質和氨基酸的變化。據相關研究分析顯示，透明玻璃瓶裝的牛奶，維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高達14倍，光線亦會使牛奶產生氧化異味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營養價值，馬口鐵罐的不透光使得維他命C的保存率最高。
二、錫的還原作用
馬口鐵內壁的錫會與充填時殘存在容器內的氧氣可以發生還原作用，因此可以減少食品成份被氧化的機會。錫的還原作用，對淡色水果、果汁的風味和色澤有很好的保存效果，因而使用不涂涂料的素鐵鐵盒裝的果汁鐵盒要比其它包材裝的果汁鐵盒對營養保存得更好。
三、良好的密封性
包裝容器對于空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及感官品質的保存非常重要。從比較各種果汁包裝容器中可以證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存；氧氣透過率低的金屬鐵盒、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C 的保存較好。
四、對人體的幫助
用馬口鐵盒裝的食品，除少數淡色水果及果汁罐頭外，大都使用內部涂涂料的空罐，以提高容器的耐蝕特性；但是由于金屬的電化學作用，不涂內涂的罐裝罐頭食品于貯存中會有少量的鐵溶出，以二價鐵形態存在于密封的罐頭食品中，很容易被人體吸收。若上述果蔬汁飲料罐中含有豐富的維他命C ，則鐵更容易被吸收，因而鐵罐裝食品飲料不失為一個鐵的很好來源，對于鐵罐食品提供營養的意義更為深遠。
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